南凯科斯岛在整个群岛中的地位，就像波拉波拉在大溪地中的位置——更加低调，更加原生态，也更加安静。
整个岛上的酒店选择并不多。我们所住的 Salterra, a Luxury Collection Resort & Spa, South Caicos 是近几年才建成的。虽然可以在万豪网站预订，但从昨晚与一位法国裔服务生的交谈中得知，酒店与万豪属于合作关系，并非完全由万豪直接运营。岛上的另一家度假酒店 Sailrock Resort 则与希尔顿有合作关系。
Salterra 的整体建筑看上去像一对张开的翅膀，拥抱着大海。左右两侧各有两幢住宅楼，中间是一幢多功能楼：一楼是酒店入住处及餐厅，二楼和三楼为正装餐厅。所有楼栋都朝向大海展开，在这片几乎没有其他酒店打扰的海岸线上，这样的布局显得格外从容。
因为他们属于万豪系统，我们也得益不少。酒店主动将我们的房间升级到了两卧，并且提供免费早餐。
早餐设在中间那幢楼的二楼 Regatta 餐厅，自助和点餐都可以。点了蛋饼和烟熏三文鱼可颂三明治，都非常不错。如果选择坐在室外，还能同时欣赏无敌海景，确实为这一天开了一个很好的头。
餐后，我们参加了酒店组织的珊瑚实验室参观活动。
由于气候变化的影响，几乎全世界的珊瑚礁都处于重度压力之下，死亡率不断增加。很多地区都有保护和修复珊瑚的组织。去年在波拉波拉，我们也参加过类似的活动。这次参观的实验室同样是一个珊瑚修复项目，由 Salterra 酒店、海洋研究机构 School for Field Studies 以及其他非营利组织（如 Reef Institute）联合创办。
这个实验室主要做三件事：
选择那些经历过极端环境仍然存活的珊瑚个体，在实验室水槽中模拟海洋环境，让其长出新的珊瑚片段（fragment），再将这些新生珊瑚移植回海里。
我们被带到其中一间实验室，水槽中养殖着品种多样的珊瑚，有圆形的、树冠状的等。水槽上方装有蓝色灯光，用来模拟海水中的光照条件，水则直接从附近海域引入。
当珊瑚被移植回海中时，一组专业人员会潜入水下：一人在岩石上钻孔，一人往孔中填入水泥，另一人将附着珊瑚的基座固定进去。他们还会定期回访，观察珊瑚的生长情况。写到这里，我想起去年在波拉波拉领养的那株珊瑚，不久前工作人员还发邮件告诉我们它的生长进展。
实验室每年还会接收来自世界各地的大学生实习，他们通常在这里待一个学期，既是实验室的助手，也获得了宝贵的实践机会。
随后我们来到海边散步拍照。这里的海水非常清澈，从近处的淡蓝逐渐过渡到远处的深蓝，在远方与天际线融为一体。不过这里的沙滩并不算细腻，近海处也有不少海藻。说一句大实话，与波拉波拉相比，还是略逊一筹。
下午两点，我们再次来到中间的多功能大楼，这次是在一楼参加海螺沙拉制作活动。
游客们围桌而坐，桌上摆满了各种食材：新鲜的海螺肉、番茄、洋葱、芒果等。主持人一边示范，一边讲解制作方法。他提到，海螺捕捉上来后，会在其心脏处切一刀，这样整块海螺肉就可以被完整取出。
海螺肉切成小块后，放入酸橙汁和橙汁中进行 cure 处理，大约15分钟。
在等待的过程中，他与我们聊起了当地的生活。他来自菲律宾，并介绍说，在过去，当地原住民并不擅长农业种植，因此海螺曾是他们重要的食物来源之一。
15分钟后，海螺肉从半透明逐渐变白，质地变得更加紧实有弹性——酸让蛋白质发生变性，从而在没有加热的情况下将海鲜“腌熟”。
随后，主持人加入各种调料、蔬菜和水果，以及盐和糖进行调味。最后给每位游客分了一碗沙拉，配上玉米片，口感清爽又鲜嫩。
以上这些活动，都是酒店免费提供给住客的。
明天打算尝试点不一样的。随后我们来到酒店的冒险中心，预订了第二天早上的翼帆水翼冲浪课程。心里既有些紧张，也充满期待。
交通工具: 出租车
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